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Le poulet  de grain au Maroc a une place primordiale dans la vie des Marocains. Que l’on habite dans une grand ou petit espace,  son élevage est presque automatique.

Le poulet de grain grillé occupe une place très importante dans la vie quotidienne, il se consomme grillé très rapidement avec des accompagnements très légers comme des salades, du riz ou des légumes.

Les habitudes culinaires au Maroc pour le poulet  ont  un timbre très spécial, le poulet  est consommé avec des confitures de coing, ou bien assaisonné de miel, ce mélange sucré salé est authentiquement marocain et procure à ces grillades leur cachet transsaharien.

Des brochettes de poulet, très faciles à  confectionner  pour une cuisson ultra rapide, il n’en reste pas moins que le poulet de grain braisé à la marocaine et épicé de gingembre et noix de muscade a un goût magnifique.

La viande grillée se consomme au Maroc dans toutes les régions surtout  agricoles où la tradition et l’hospitalité leur imposent d’offrir aux invités de la viande grillée, denrée très courante dans les prairies de l’Atlas et  dans le cadre d’une culture maraichère  témoignant d’une grande avancée.

La viande de  mouton fait partie de l’élevage des agriculteurs et fait l’objet d’une tradition léguée de père en fils.

Les assaisonnements des grillades de mouton sont souvent très complexes et nombre d’épices variés sont utilisées  suivant les régions et les habitudes culinaires.

Pour accompagner les grillades, souvent les crudités ou les légumes sont variés suivant les saisons et les régions. Très différentes les unes des autres,   les recettes se complètent avec un dénominateur commun, à savoir  une viande délicieuse.

La daurade braisée est une spécialité marocaine très ancienne. Elle remonte aux barbecues  qui se faisaient naguère dans  le brasero  en argile, lequel  fonctionne  avec  du  charbon. Le service est effectué  avec des légumes braisés  en accompagnement.

Les petits poissons,  comme les sardines, sont grillés et consommés avec  beaucoup de citron. Ce sont des poissons très riches en oméga 3. Très faciles à digérer, les sardines et les anchois braisés accompagnent les salades et le riz nature.

Avec  une production de poisson remarquable,  le Maroc reste un  grand adepte des grillades, l’hôtellerie, avec les conseils d’éminents consultants culinaires, utilise les nouvelles plaques pour griller les poissons, le goût est aussi bon que les veilles recettes de poissons grillés au charbon, mais la cuisson est plus rapide et la présentation est impeccable.

Le Maroc, qui donne à la fois sur la Méditerranée et  l’Atlantique, occupe une place privilégiée dans l’industrie. Pas étonnant donc qu’il abonde  de produits de la mer.